Le Petit Camarguais Bienvenue en Camargue La Passion du Sud
Garbure Gascogne Midi Pyrénées la vrai recette gourmande.
La garbure est d’abord une soupe, aliment qui, selon Anthony Rowley (historien-chroniqueur gastronome) a civilisé l’homme en le sortant de la barbarie infantilisante de la viande chassée et du lait du troupeau . Une soupe ? « Mais pas qu’une soupe » Il y a cent recettes de garbure associées à la Gascogne et au Béarn. Des experts établissent une filiation avec l’espagnol garbias qui signifie ragoût. Plat du pauvre, essentiellement rural, la garbure a gagné en sophistication en s’enrichissant de viandes grasses diverses. La garbure de tout dit, c’est-à-dire quotidienne est donc révolue.
Garbure Ingrédients pour 6 personnes
- 6 cuisses de confit de canard
- 6 saucisses de Toulouse
- 400 g de haricots blancs
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de carottes
- 4 gros navets
- 1/2 chou vert
- 1 botte de poireaux
- 3 branches de céleri
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 l de bouillon de volaille maison à défaut obtenu avec deux cubes de bouillon dilués dans de l’eau chaude + viande retirée des carcasses
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (3 branches de thym frais, 3 feuilles de laurier, une botte de persil) ficeler l’ensemble
- 1 c. à soupe de graisse de confit de canard
- gros sel
- une dizaine de baies de genièvre,
- 1 cuillère à café grains de poivre
Garbure Préparation:
- Le jour même, épluchez et coupez en gros dés les carottes, les pommes de terre et les navets
- Pelez et hachez les échalotes et l’ail.
- Épluchez et émincez les blancs de poireaux et le céleri.
- Coupez les feuilles de chou en lanières et faites-les blanchir 5 min dans l’eau bouillante.
- Égouttez et réservez-les.
- Mettez les haricots et le bouquet garni dans une grande marmite.
- Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
- Baissez le feu et faites cuire à petits frémissements pendant 45 min.
- Pendant ce temps, mettez les saucisses et les cuisses de canard dans un plat au four et faites-les colorer pendant 15 min en les retournant de temps en temps ou dans une poêle avec couvercle pour éviter les projections de graisse.
- Sortez le plat du four, retirez les viandes et déglacez le plat avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule en bois pour en décoller les sucs.
- Versez le jus obtenu dans la cocotte.
- Faites chauffer la graisse de confit dans une sauteuse.
- Faites-y revenir les échalotes et l’ail haché avec les carottes, les navets, le céleri et les poireaux.
- Salez, poivrez et versez l’ensemble : légumes tout d’abord puis les viandes dans la cocotte en fonte.
- Poursuivez la cuisson pendant 30 min.
- Ajoutez alors le chou blanchi prolongez la cuisson de 30 minutes rajouter les pommes de terre puis prolonger la cuisson de 20 mn.
INFO : A l’instar des haricots secs, les haricots frais n’ont pas besoin d’être mis à tremper dans de l’eau. Si vous utilisez des haricots blancs secs il faut les mettre à tremper la veille dans un grand saladier rempli d’eau fraîche du robinet car les légumineux vont doubler de volume. Vous pouvez jouer la carte de « je prends soin de mon budget alimentation » et ne mettre dans cette garbure que des carcasses de canard, le goût sera là, et la soupe sera diététiquement correcte car il y aura plus de légumes que de viandes.
Servir bien chaud avec du pain grillé et frotté à l’ail. bonne dégustation à tous ;
Résumé
Nom de la recette
Garbure gascogne
publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total
Note moyenne
Based on 3 Review(s)
