2017-02-23T17:35:56+00:00

Spaghetti aux Tellines à l’Ail et au Citron

Le Petit Camarguais Recettes du terroir 86 Vues

Spaghetti aux Tellines, à l’Ail et au Citron

J’ai choisi de servir ces tellines avec des spaghetti, en m’inspirant de la recette italienne « al vongole » qui se prépare avec des coques. Vous pouvez bien sûr cuisiner uniquement la poêlée de tellines que vous servirez tout simplement à l’apéritif ou en entrée avec un petit verre de vin blanc sec: un Picpoul de Pinet, pour rester dans les vins locaux.

Ingrédients Spaghetti aux Tellines Pour 6 personnes:

1 kg de tellines dessablées
2 gousses d’ail émincées
Quelques brins de thym
5 cl d’huile d’olive
1/2 bouquet de persil plat
Le jus et le zeste d’1 citron
1/2 verre de vin blanc sec
500 g de spaghetti
1 c. à soupe de beurre
Sel, poivre

Préparation:
_{^{Spaghetti aux Tellines}}
Pour dessabler les tellines, si vous les pêchez-vous-même: Faites-les tremper quelques heures dans de l’eau de mer puis brassez-les vigoureusement sous l’eau fraiche du robinet.

Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les tellines et couvrez.
Laissez-les s’ouvrir doucement.
Ajoutez alors le vin blanc, le thym, le zeste et le jus de citron, l’ail et le poivre.
Mélangez et laissez sur feu doux 2 minutes.
Égouttez les tellines et réservez-les dans un récipient couvert.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole avec le beurre et le jus des coquillages filtré.
Hachez finement le persil, ajoutez-le aux tellines et réchauffez 1 à 2 minutes.
Versez les spaghetti sur le plat de service, répartissez sur le dessus les coquillages et servez sans attendre.