Recette Aigrillade Saint Gilloise

Recette Aigrillade Saint Gilloise

Le nom de cette recette a été modifié avec le temps, et l’utilisation généralisée de la langue française. Lorsque nos anciens n’avaient pas de réfrigérateur, pour garder de la viande ils avaient plusieurs solutions. L’une d’elle consistait à la faire « précuire » dans des produits aigres (aïgre en occitan).

Bien évidemment, après cuisson, plus question d’acidité, mais bien d’un bouquet de saveurs. A chacun sa recette. Celle-ci nous vient de Madame Riboulet, grand-mère d’Olivier Riboulet, éleveur de toros d’origine espagnole à Saint Gilles : la Ganaderia du Scamandre.

Ingrédients:
_{Aigrillade Saint Gilloise}

1 kg de paleron en tranches fines
1 kg d’oignons
1 douzaine de cornichons moyens
100 g de câpres (environ)
1 petit verre d’anchois à l’huile
sel, poivre

Préparation:(6 Personnes)
_{Aigrillade Saint Gilloise}

Mixez grossièrement au robot les oignons, les câpres, les cornichons, les anchois, sel et poivre.
Dans une cocotte avec un peu d’huile, mettez une couche de paleron,
une couche du mélange ci-dessus, ainsi de suite, jusqu’à épuisement du paleron.
Terminez par une couche du mélange.
Laissez reposer une nuit.
Le lendemain, sans remuer, faites cuire à feu doux, pendant 1 heure.
Laissez à nouveau reposer 12 heures et refaites cuire pendant 1 heure.
Renouvelez encore une dernière fois l’opération. Surtout ne remuez pas.